Plankstek i Tumba – historien och Castellos tre varianter

Plankstek är en av de få restauranträtter med en tydlig scen: köttet anländer på en planka, omgiven av potatismos, grönsaker och sås. Hos oss på Castello Bistro i Tumba centrum serverar vi tre varianter och varje planka lämnar köket med hemlagat potatismos, baconlindad sparris och bearnaisesås.

Varför serveras plankstek på en planka?

Traditionen att servera kött på en planka förekommer i flera matkulturer. Den svenska planksteken som restaurangrätt växte fram under 1900-talet och fick sin karaktäristiska form med potatismos spritsat längs kanterna, ofta brynta under grillen. Plankan fyller en praktisk funktion: den håller värmen längre än en tallrik och samlar alla tillbehör på ett ställe. Det är en rätt som ser imponerande ut när den bärs ut, men som egentligen bygger på enkelhet. Bra råvara, rätt tillagning och klassiska tillbehör.

Plankstek finns på menyer runt om i Sverige, men kvaliteten varierar beroende på vilket kött som används och hur noga man är med detaljerna. Bearnaisesåsen ska vara gjord från grunden. Potatismoset ska ha rätt konsistens. Sparrisen ska vara inlindad i bacon och tillagad så att den har tuggmotstånd kvar.

Castellos tre planksteksvarianter

Fläskfilé Planka

Fläskfilén är det naturliga valet för den som vill ha en saftig och mildare smak. Vi grillar filén och serverar den med hemlagat potatismos, baconlindad sparris, stekta grönsaker, rödvinssky och bearnaisesås. Rödvinskyn tillför ett djup som lyfter den milda fläskfilén utan att ta över.

Oxfilé Planka

Oxfilén är plankans mer intensiva alternativ. Köttet har en tydligare smak och kräver rätt innertemperatur för att bli som bäst. Tillbehören är desamma som till fläskfilén: potatismos, baconlindad sparris, stekta grönsaker, rödvinssky och bearnaisesås. Här är det köttet som sätter tonen för hela rätten, och kombinationen av oxfilé och bearnaisesås är svår att slå.

Laxplanka

Laxplankan passar den som föredrar fisk. Grillad lax serveras med hemlagat potatismos, baconlindad sparris, tomat och citron. I stället för rödvinssky kommer hummersås. Det bryter mot den klassiska plankstekstraditionen, men fungerar väl. Hummersåsen och laxen är en kombination som håller.

Vad gör tillbehören viktiga?

En planka utan ordentliga tillbehör är bara ett stycke grillat kött. Det hemlagade potatismoset är det vi lägger mest tid på. Det ska vara smörigt, utan klumpar och ha rätt sälta. Baconlindad sparris kräver exakt timing: sparrisen ska ha kvar sin spänst när baconet är genomstekt. Bearnaisesåsen görs klassisk, med äggula, smör och dragon.

Rödvinskyn binder ihop tallriken och ger syra och sötma som balanserar det feta från bearnaisesåsen. Ett gammalt knep som fortfarande fungerar.

Plankstek som restaurangupplevelse

Det finns något i plankstek som passar restaurangmiljön bättre än hemmaköket. Rätten tar tid, kräver flera komponenter och ser bäst ut när allt serveras samtidigt och varmt. Gäster som besöker oss i Tumba återkommer gärna för plankstek. Det är en rätt där råvaran och tillagningen får ta plats, utan krusiduller.

Vill du ha en gedigen middag väljer du den variant som passar din smak och låter bearnaisesåsen och potatismoset göra resten.

Vanliga frågor

Vilka planksteksvarianter finns på Castello Bistro?

Vi serverar tre varianter: Fläskfilé Planka, Oxfilé Planka och Laxplanka. Alla serveras med hemlagat potatismos och baconlindad sparris. Fläsk- och oxfilén kommer med rödvinssky och bearnaisesås, laxen med hummersås.

Vad ingår i tillbehören till plankstek?

Alla tre varianter inkluderar hemlagat potatismos och baconlindad sparris. Fläskfilé och oxfilé serveras med stekta grönsaker, rödvinssky och bearnaisesås. Laxplankan serveras med tomat, citron och hummersås.

Finns plankstek på after work-menyn?

Husets Plankstek med grillad fläskfilé, hemlagat potatismos, baconlindad sparris, rödvinssås och bearnaisesås ingår i vårt after work-erbjudande för 149 kr, alla dagar till 19.00.